Zubereitung
1.Den Spargel waschen, die Spargelköpfe schräg abschneiden, die restlichen Stangen für ein anderes Gericht verwenden.
Die Zuckerschoten abfädeln und sehr schräg in ½ cm breite Rauten schneiden. Die Erbsen und die Shrimps (falls sie tiefgefroren sind) antauen lassen.
Die Zitronen und Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen.
Den Kerbel abzupfen.
2.Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und dem Öl zum kochen bringen.
Die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.
3.Während das Wasser zum Kochen kommt, Eigelb, Sahne, und Gemüsefond mit je 2 El Zitronen- und Limettensaft, 1Tl. Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen verschlagen. Die Soße langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie cremig-dicklich wird, aber nicht kochen und zugedeckt warm halten.
4.Sobald die Nudeln ins Wasser kommen, die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zuerst die Spargelköpfe darin andünsten, mit Salz und dem restlichen Zucker würzen. 1 Minute unter Rühren dünsten.
Zuckerschoten und Erbsen dazu geben und 1 Minute dünsten. Die Shrimps untermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5.Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit Gemüse und Shrimps mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce mit dem Schneidstab schaumig aufmixen und darüber verteilen.
Mit Kerbel, Zitronen- und Limettenschale bestreuen und sofort servieren.
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