Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen. 12 Muffinformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben. Backpulver mit Mehl vermischen. Ribiseln abrebeln waschen. Eier leicht verschlagen, Joghurt, Zucker, Butter und Vanillezucker dazu und glattrühren. Mehl einrühren und die Ribiseln vorsichtig unterheben. Muffinformen zu je 2/3 mit dem Teig füllen und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Etwas überkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Ich fülle den Teig auch gerne in Papierförmchen, die ich in die Ausnehmungen des Muffinbleches gesetzt habe. (Vanillezucker kann auch durch Vanilleschotenmark oder "selbstgemachten Vanillefruchtzucker" ersetzt werden)
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