Zubereitung
Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Auberginen, Zucchini, Tomaten und Staudensellerie in Stücke schneiden. Oreganoblätter abzupfen und bis auf einige Blättchen zum Garnieren hacken.
2 eßl. Öl erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca.5 Min. anbraten. Würzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz mit andünsten. 2 eßl. Öl zufügen.
Auberginen zugeben und anbraten. Restliches Gemüse zugeben und die Brühe angießen. Mit Chili und Oregano würzen.
Zugedeckt 30 Min. garen.
Nochmals abschmecken. Mit Oliven und restlichem Oregano bestreuen.
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