Polentaschnitten mit Tomatenragout

Das Wasser mit 3 Eßlöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer aufkochen. Den Maisgrieß unter Rühren hineinrieseln lassen. Dann den Brei auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 bis 10 Minuten ausquellen lassen. Eine flache Form mit 1 Eßlöffel Öl auspinseln. Das Eigelb in den gequollenen Maisgrieß rühren und diese Masse in der Form verteilen, dabei die Oberfläche glattstreichen. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die gekühlte Polenta stürzen und in Rauten schneiden. Diese im restlichen Olivenöl knusprig braten. Die Zwiebelwürfel im heißen Olivenöl glasig dünsten. Sie dann mit dem Essig ablöschen und offen einkochen. Anschließend die Zwiebel auskühlen lassen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Thymianblättchen und Tomatenwürfel mit den Zwiebel mischen. Das Ragout salzen und pfeffern. Die gebratenen Polentaschnitten mit dem Tomaten-Thymian-Ragout anrichten und bei Tisch nach Belieben mit Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln.