Zubereitung
Form (24x24x4cm) im kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die gefrorenen Himbeeren darin verteilen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Wein mit Vanille, Zucker, Himbeer- und Zitronensaft vermischen und erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung vom Herd nehmen, circa 15 Minuten überkühlen, über Himbeeren gießen.
Mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 8 Stunden kühlen.
Pfirsiche abtropfen, Saft auffangen.
4 Hälften trockentupfen, in 36 schmale Spalten schneiden. Übrige Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und mit 4 EL Kompottsaft pürieren.
Gelee aus der Form stürzen, Folie abziehen, in 36 Quardate schneiden.
Mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Pfirsichspalten garnieren.
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