Zubereitung
Sieht aus, als wäre es viel Arbeit, ist es aber nicht. Und man muss es nur einmal machen und hat dann tagelang frische Brötchen!!!
Wasser, Hefe und 1 TL Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. An einem warmen Ort stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden (ca. 5 min).
In der Zwischenzeit die Milch auf niedriger Flamme erhitzen, 8 EL Butter, Salz und die übrigen 2 TL Zucker darin unter ständigem Rühren auflösen.
Die Temperatur darf auf keinen Fall 46 °C überschreiten, sonst wird die Hefe "abgetötet"!!!
Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel gießen. Hefemischung hinzufügen. Rühren, bis sich alles vermischt hat. 1380 g Mehl unterrühren, bis sich ein weicher Teig formt. Falls nötig, das restliche Mehl ebenfalls dazu geben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gründlich kneten, bis er sich gut formen lässt, ca. 5 - 8 min.
Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hinein geben. Bedecken (z. B. mit Frischhaltefolie) und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat ( 30 - 45 min.).
An dieser Stelle kann der Teig, luftdicht verpackt, in den Kühlschrank gelegt und dort bis zu 2 Wochen gelagert werden.
Bevor er weiter verarbeitet wird, sollte er Raumtemperatur angenommen haben.
Teig flach drücken und in 2 Hälften teilen. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und locker mit einem Küchenhandtuch oder einer umgedrehten Schüssel bedecken. 5 - 10 min. ruhen lassen.
Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech leicht ausbuttern, an die Seite stellen. Die restlichen 3 EL Butter schmelzen, ebenfalls an die Seite stellen.
Eine Hälfte Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ca. 2 cm dick. Runde Stücke ausstechen, ca. 6,5 cm im Durchmesser. Ergibt ca. 1 Dutzend Brötchen. Auf das Backblech setzen und nochmals gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, ca. 15 - 20 min. Oberflächen dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
Goldbraun backen, ca. 15 - 20 min. Sofort servieren.
Die Brötchen sind locker und luftig. Typisch amerikanische Dinner Rolls. :-)
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