Zubereitung
NEKTARINEN-PFANNKUCHEN
Für 4 Personen
Pro Person: 6 Punkte
4 Eier
160 g Mehl
175 ml fettarme Milch
50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
einige Tropfen flüssiger Süßstoff
4 Nektarinen
4 TL Pflanzenöl
4 TL Zucker
1 EL gehackte Kürbiskerne
2 Eier trennen. Mehl, 2 Eigelb, 2 Eier; Milch und Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Mit Süßstoff abschmecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. 2 Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Nektarinen gründlich waschen und in feine Spalten schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 1/4 Teig in eine beschichtete Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und mit Nektarinenspalten belegen. Die untere Seite bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen. Jeweils 1 Teelöffel Zucker in die Pfanne streuen, schmelzen, Pfannkuchen umgedreht in die Pfanne geben und fertig backen. Nacheinander vier Nektarinen-Pfannkuchen fertig backen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Quellzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten.
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