Zubereitung
Tomaten, Paprikaschoten in feine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und mit einem scharfen Messer das Mark herauskratzen. Eier, Milch, Mehl mit Vanillemark verquirlen.
Gemüse unter die Eiermilch rühren und mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Chilipulver, Zimt würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eiermilch angießen und in der Pfanne unter Rühren stocken lassen.
Für den Salat Gewürzgurken, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Mit Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken.
Einige Salatblätter beiseitelegen, restlichen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und unter das Dressing heben.
Scharfes Rührei mit Salatblättern auf Tellern anrichten, mit Chilipulver und Zimt bestreuen und mit Salat servieren.
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