Zubereitung
Milch, Salz, gewaschene Rosinen und die Vanille zum Kochen bringen, die Nudeln einschütten und bei mäßiger Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Dabei öfter umrühren, vor allem gegen Ende, wenn die Milch fast aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
Die Dotter und den Honig oder die Fruchtsüße schaumig rühren, Zitronenschale hinzufügen und unter die Milchnudeln heben.
Eine flache Auflaufform befetten, die Nudelmasse einfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Backrohr - mittlere Einschubleiste - bei 200 Grad ca. 12 Min. vorbacken.
Inzwischen die Beeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, je nach Sorte halbieren und den vorgebackenen Nudelkuchen damit belegen.
Die Eiklar schlagen, Honig oder Fruchtsüße zugeben und nochmals kurz schlagen. Den Eischnee gleichmäßig auf den Beeren verteilen; mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Nudelkuchen nochmals in das Backrohr schieben und bei Oberhitze hellgelb backen. Sofort servieren.
Statt frischer Beeren kann manauch tiefgekühlte Beeren oder Marmelade verwenden.
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