Zubereitung
Pfifferlinge waschen, putzen, größere klein schneiden. Zwiebel pellen, hacken. Kartoffeln schälen, fein würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen. Pilze kurz darin anbraten, herausnehmen. Zwiebel- und Kartoffelwürfel im heißen Fett glasig schwitzen. Die Brühe angießen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich kochen.
Inzwischen Tofu 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Dann würfeln und in die Suppe geben. Alles mit einem Stabmixer pürieren und schaumig schlagen.
Suppe wieder aufkochen, mit Sojasoße, Pfeffer und Sherry pikant abschmecken. Die Pfifferlinge kurz darin erhitzen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und als Garnierung einstreuen.
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