Zubereitung
1. Schalotten pellen, vierteln oder achteln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Beides in der Pfanne in heißem Olivenöl anbraten. Zucchini und Auberginen putzen, waschen, in Scheiben oder Würfel schneiden und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Bei starker Hitze ca. 5 Min. unter Rühren braten. Leicht erkalten lassen.
2. Tomaten kurz überbrühen, kalt abbrausen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Mit dem Schalottenessig unter den Auberginen-Zucchini-Salat mischen und nochmals abschmecken.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!