Auberginen-Zucchini-Salat

Dauer
20 Minuten Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_2
Nährwertangaben (4 )
320 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

75 ml Schalottenessig
4 Tomaten
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
400 g Auberginen
400 g Zucchini
100 ml Olivenol
3 - 4 Knoblauchzehen
6 - 8 Schalotten

Zubereitung

1. Schalotten pellen, vierteln oder achteln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Beides in der Pfanne in heißem Olivenöl anbraten. Zucchini und Auberginen putzen, waschen, in Scheiben oder Würfel schneiden und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Bei starker Hitze ca. 5 Min. unter Rühren braten. Leicht erkalten lassen.

2. Tomaten kurz überbrühen, kalt abbrausen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Mit dem Schalottenessig unter den Auberginen-Zucchini-Salat mischen und nochmals abschmecken.

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