Hähnchenbrust-Minestrone

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Zutaten

2 Hähnchenbrüste
2 EL Olivenol
1 Bd Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Rote Paprika
2 Karotten
100 g Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Bd Petersilie
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
100 ml trockener Weiswein
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
EL Salz, Pfeffer
150 g Suppennudeln
Parmesan

Zubereitung

Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gemüse waschen und putzen. Paprika, Karotten und Sellerie in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Fleischwürfel rundum anbraten. Dann Gemüse und Knoblauch zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten. Tomatenmark unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und Brühe angießen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin einstreuen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln in die Suppe geben und je nach Packungsangaben 5 - 8 Minuten garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit frisch gehackten Petersilie bestreut servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.

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