Zubereitung
Die Steinpilze mit 1/4 l heißem Wasser übergießen und drei Stunden einweichen lassen. Speck und Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen hacken. Das Öl erhitzen und Speck und Zwiebeln darin rösten. Danach das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Pilze abtropfen - Sud auffangen - und in den Topf geben, ebenso Knoblauch und die Hälfte der Petersilie. Wenn alles wieder beginnt anzubraten, mit dem Rotwein ablöschen und diesen stark einkochen lassen. Danach den Pilzsud angießen, dabei jedoch darauf achten, dass der möglicherweise sandige Satz nicht mit in die Sauce kommt.
Wenn die Sauce dicklich eingekocht ist, abschmecken und die restliche Petersilie einrühren. Auf Nudeln servieren. Schmeckt auch gut zu Ofenkartoffeln.
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