Badischer Aal in Ruländer

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
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Zutaten

2 Aale à 500 g
100 g Schalotten
100 g lauch
150 g Champignons
100 g Tomaten
1/4 l badischer Ruländer
2 Stengel Thymian
2 Stengel Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/4 l Schlagsahne

Zubereitung

Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden :

Aalstücke in Butter anbraten, Kräuter, gehackte Schalotte und Lorbeer beigeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 Minuten die Sahne dazu geben nach weiteren 5 Minuten den Aal warmstellen, Soße cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat) abschmecken mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten.

Als Beilage Bouillon-Kartoffeln

und natürlich einen guten badischen Wein

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