Name: Badischer Aal in Ruländer
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 0,25 l Schlagsahne; 100 g Schalotten; 100 g Lauch; 150 g Champignons; 100 g Tomaten; 0,25 l badischer Ruländer; 2 Thymian; 2 Petersilie; 1 Lorbeerblatt; 2 Aale à 500 g

Kosten: estimatedCost_4
Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

0,25 l	Schlagsahne
100 g	Schalotten
100 g	Lauch
150 g	Champignons
100 g	Tomaten
0,25 l	badischer Ruländer
2	Thymian
2	Petersilie
1	Lorbeerblatt
2	Aale à 500 g

Zubereitung

Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden :

Aalstücke in Butter anbraten, Kräuter, gehackte Schalotte und Lorbeer beigeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 Minuten die Sahne dazu geben nach weiteren 5 Minuten den Aal warmstellen, Soße cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat) abschmecken mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten.

Als Beilage Bouillon-Kartoffeln

und natürlich einen guten badischen Wein

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gitanes