Zubereitung
Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden :
Aalstücke in Butter anbraten, Kräuter, gehackte Schalotte und Lorbeer beigeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 Minuten die Sahne dazu geben nach weiteren 5 Minuten den Aal warmstellen, Soße cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat) abschmecken mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten.
Als Beilage Bouillon-Kartoffeln
und natürlich einen guten badischen Wein
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