Zubereitung
Schneiden Sie die Kartoffeln und die Tomaten in grosse Würfel und die Zwiebel in Ringe. Geben Sie Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel, Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Fleischbrühe und 1 EL Olivenöl in einen Topf mit 1 1/2 l Fleischbrühe und lassen Sie alles etwa eine halbe Stunde kochen.
Dann schälen Sie die Aubergine, schneiden sie in Würfel und braten diese im restl. Öl in einer Pfanne.
Nun giessen Sie die heisse Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel, drücken die Kartoffeln mit einem Holzstampfer durch und geben die Auberginenwürfel dazu.
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