Name: Faschiertes Butterschnitzel (auch als Schonkost geeignet)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 500 g Kalbfleisch, mager und faschiert; 1 Semmel; 1 Ei; 60 ml Schlagobers (1/16); Salz, Muskat gerieben, Petersil gehackt; 3 EL Butterschmalz; 20 g Butter; 80 ml Wasser, Suppe oder brauner Kalbsfond

Dauer: 30 Minuten Zubereitungszeit
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Zutaten

500 g	Kalbfleisch, mager und faschiert
1	Semmel
1	Ei
60 ml	Schlagobers (1/16)
	Salz, Muskat gerieben, Petersil gehackt
3 EL	Butterschmalz
20 g	Butter
80 ml	Wasser, Suppe oder brauner Kalbsfond

Zubereitung

Semmel in Wasser einweichen, auspressen, faschieren/durch ein Sieb drücken. Fleisch, Semmel, Ei, Obers, Petersil und Gewürze gut vermengen.

4 ovale Laibchen formen, mit Messer Karomuster eindrücken. Mit dieser Seite zuerst in flacher Pfanne in heißem Butterschmalz langsam braun braten, wenden.

Aus der Pfanne heben, Bratrückstand mit Wasser ablöschen, reduzierend kochen, kalte Butter einrühren, seihen.

Schnitzel anrichten, mit Saft übergießen.

(Gilt auch als Schonkost, deshalb fehlt Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Majoran)

Dazu: Püree, Erbsen, Reis, Karotten

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