Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel schütten oder sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl zu einem Brei verrühren. Die Schüssel zudecken und den Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann den Honig, die Sesamkörner, das Salz und die Buttermilch in die Schüssel geben und alles gründlich durchkneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel wieder zudecken und den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem flachen Fladen formen. Auf ein (gefettetes) Backblech legen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen. Den Fladen damit bestreichen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Noch einmal 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Das Blech auf den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Auf den Boden des Ofens eine halbe Tasse heisses Wasser schütten. Den Fladen in etwa 40 Minuten goldgelb backen. Nach etwa 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Haltbarkeit: In Alufolie eingewickelt etwa eine Woche. Wer auf Alu verzichten kann, soll es bitte tun!
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