Zubereitung
Auf den Boden eines Kochtopfs lege ich diesmal einen Rost, damit die gelierenden Ztaten nicht ankleben.
Kalbshaxe in Stücke geschnitten, Hühnerfüße und-flügel. 1-2 Kalbsfüße und Schweineschwarte in den Topf tun mit kaltem Wasser aufgießen und LANGSAM aufkochen, diesmal den Schaum entfernen, bis sich kein Schaum mehr bildet.
Erst jetzt salzen, einige Möhren und zwei Zwiebeln in Schale (!) hinzufügen, 1 Knoblauchknolle und das übliche bouqet garni hinzufügen. Den Topf fast zudecken und min. 5 Stunden simmern lassen. Nicht kochen.
Alles abgießen, die Flüssigkeit bei Raumtemp. auskühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Fettschicht entfernen (mit einem Löffel, den Rest mit einem heißen Tuch).
Portionsweise aufbewahren.
Aber ich hebe gleich etwas auf, um porchierte Eier darin zu verarbeiten. (siehe dort).
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