"Gigot á la bretonne"

Am Vorabend die weissen Bohnenkerne einweichen. Die Knoblauchzehen schälen. 1 Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken und 1 Knoblauchzehe spicken. Mit den Bohnen in einen Topf geben. Reichlich kaltes Wasser angiessen. Die Kerne 1 1/2 Std. lang kochen lassen. Die Lammkeule mit den restl. Knoblauchzehen spicken.Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 50 Min. braten. Ab und zu mit etwas Wasser begiessen. Die zweite Zwiebel schälen und feinhacken. Wenn die Bohnen gar sind, die Butter in einem Topf, der für die Bohnen ausreicht, zum Schmelzen bringen. Die gehackte Zwiebel darin glasig schmoren. Das Tomatenmark unterrühren. Den Wein angiessen. Kurz köcheln lassen, dann die Bohnen mit 4-5 EL ihrer Kochflüssigkeit hineingeben. Gut durchmischen. 20 Min. köcheln lassen. Salzen, pfeffern.Die Petersilie feinhacken und an die Bohnen geben. Etwas Bratfett von der Keule an die Bohnen giessen.Die Bohnen in eine feuerfeste flache Auflaufform geben, die Keule ohne ihren Bratfond obenauf legen. Die Form in den auf 260 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 10 Min. gratinieren.Das Gericht in der Form servieren. Den Bratfond nochmal erhitzen und dazu reichen. Dazu schmecken Landbrot und ein kräftiger Rotwein, z.B. Chinon von der Loire, oder, edler, Saint-Émilion.