Zubereitung
Die Tintenfischringe in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Essig beträufeln. Die Tintenfischringe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im Kühlschrank mind. 10 - 15 Minuten ziehen lassen (besser länger).
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin andünsten.
Die Peperoni fein hacken, ins Knoblauchfett geben und kurz mitdünsten.
Die Zwiebeln und das Lauch putzen, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, ins Knoblauchfett geben und kurz andünsten.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, in Streifen schneiden und zum Gemüse geben und kurz mitdünsten.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unter das Gemüse rühren, die Fisch- oder Gemüsebrühe angiessen.
Das Lorbeerblatt und den Estragonzweig mit den Tintenfischringen in den Topf geben und das Ganze bei mässiger Hitze zugedeckt 35 - 40 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Garzeit die schwarzen Oliven dazugeben und weitere 5 - 10 Minuten mitkochen.
Anschliessend das Ganze nochmals kräftig abschmecken, anrichten und mit gewaschener und fein gehackter Petersilie servieren.
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