Tofunocken mit Haselnuss-Sauce

Schwierigkeit
difficulty_2
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Zutaten

Sonnenblumenöl
Cayennepfeffer
Zitronensaft
250 g Sahne
3 EL Sonnenblumenkerne
2 Schalotten
100 g Haselnuskerne
Pfeffer
Kräutersalz
3 EL Weizenvollkornmehl
2 Eier
300 g Tofu
1 Bd Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
100 g junge Möhren

Zubereitung

Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Lauch putzen, gründlich waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann zusammen mit den Möhren, Lauch, Knoblauch, Petersilie, Eiern und Mehl kräftig durchkneten, bis ein formbarer Teig entsteht. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl einarbeiten. Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnußkerne klein hacken. Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenkerne in einer großen, trockenen Pfanne erhitzen. Aus dem Tofuteig etwa 12 kleine Klößchen formen, Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und die Nocken bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Tofunocken auf vorgewärmte Teller verteilen und warm stellen. Schalotten im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Haselnüsse dazugeben und kurz anrösten. Sahne angießen und den Bratfond damit löschen. Sauce unter Rühren bei starker Hitze cremig einkochen lassen.

Sauce mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant abschmecken und zu den Tofunocken servieren.

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sibylle