Zubereitung
Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseite legen.
Butter in einem Topf schmelzen, das Gemüse darin etwa 15 Minuten dünsten.
Die heisse Gemüsebrühe angießen, Petersilie dazugeben und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Suppe etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Die Suppe etwas abkühlen lassen, mit dem Mixstab pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Mit gerösteten Toastbrotscheiben servieren.
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