Zubereitung
Für die Suppe die Pfirsiche blanchieren, häuten, halbieren und vom Stein lösen.
Die Hälfte des Fruchtfleisches mit Zucker, Salz, Milch und Sahne im Mixer pürieren.
Pürree in eine große Schale füllen. Das übrige Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden, hineingeben und kalt stellen.
Für die Schneeklößchen das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und einen Spritzer Zitronensaft hineingeben. Zum Schluß die Kokosraspel unterheben.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, sodaß das Wasser nur noch leise siedet.
Mit 2 Teelöffeln Klößchen vom Eischnee abstechen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. 2 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden.
Zum Servieren Pfirsich-Kaltschale auf Teller füllen und die Kokosklößchen obenauf setzen.
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