Zubereitung
Auberginen waschen,Stielansatz abschneiden und die Früchte in fingerdicke Scheiben schneiden.
Portionsweise im heißen Öl bei schwacher Hitze zugedeckt braten,bis die Scheiben weich und leicht gebräunt sind.
Die Scheiben dann dachziegelartig in eine Form mit niedrigem Rand legen.
Den Ofen auf 220° vorheizen.
Tofu würfeln,zusammen mit Oregano und Zitronensaft in die Pfanne,in der die Auberginen gebraten wurden, geben und bei starker Hitze unter Rühren braten,bis der Tofu goldbraun ist. Über den Auberginen verteilen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbiskerne und Petersilie hacken,Brot fein zerbröseln. Alles mit Parmesan mischen und über die Auberginen streuen. Evtl.verbliebenes Bratöl darüberträufeln.
20min. überbacken,bis die Kruste schön gebräunt ist.
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