Zubereitung
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Die Schmor- oder Salatgurken schälen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen und in Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, abziehen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln.
Öl erhitzen und die Zwiebel darin weichdünsten. Die Gurkenstücke dazugeben. Zitronensaft, Essig und Gemüsebrühe darübergeben. Den Topf schließen und alles bei kleiner Hitze 35 Minuten dünsten. Zwischendurch zweimal durchheben. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Zum Servieren das Gemüse auf einer großen tiefen Platte anrichten. Den Schafkäse würfeln und darüber verteilen. Auch Tomatenstücke, Oliven, fein geschnittenen Dill und Borretsch darübergeben.
Dazu:Geröstetes Volkornbrot und Butter reichen.
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