Zubereitung
Fleisch abbrausen, Zwiebel halbieren. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln.
2 l Wasser mit Zwiebel, Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zugeben, etwas 70 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, ½ cm groß würfeln. Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
Für das Dressing Essig, Schalottenwürfel, Petersilie, 5EL von der Fleischbrühe und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Wer das Fleisch kalt mag: in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und etwa 30 Min. oder länger ziehen lassen.
Wenn das Fleisch heiß serviert werden soll: erst kurz vor dem Anrichten aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden.
Zucchiniwürfel in einer Pfanne im übrigen Öl 2-3 Min. andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch mit Zucchini und Dressing anrichten. Nach Belieben Kürbisöl darüber träufeln.
Beilage: Bratkartoffel.
Ich habe es kalt serviert. Im Sommer – ein Gedicht. – Beilage Weißbrot
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