Tellerfleisch mit Zucchinidressing

Super leichtes Sommergericht

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_1
Nährwertangaben (4 )
340 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

800 g Rindfleisch (Tafelspitz oder Unterschale)
1 Zwiebel
1 Bd Suppengrün
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
je 1 kleine gelbe und grüne Zucchini
2 Schalotten
1/2 Bund Petersilie
4 EL Weißweinessig
5 EL Öl
Pfeffer, Zucker, nach Belieben Kürbiskernöl

Zubereitung

Fleisch abbrausen, Zwiebel halbieren. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln.

2 l Wasser mit Zwiebel, Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zugeben, etwas 70 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, ½ cm groß würfeln. Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

Für das Dressing Essig, Schalottenwürfel, Petersilie, 5EL von der Fleischbrühe und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Wer das Fleisch kalt mag: in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und etwa 30 Min. oder länger ziehen lassen.

Wenn das Fleisch heiß serviert werden soll: erst kurz vor dem Anrichten aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden.

Zucchiniwürfel in einer Pfanne im übrigen Öl 2-3 Min. andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch mit Zucchini und Dressing anrichten. Nach Belieben Kürbisöl darüber träufeln.

Beilage: Bratkartoffel.

Ich habe es kalt serviert. Im Sommer – ein Gedicht. – Beilage Weißbrot

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bruni