Zubereitung
Spargel schälen und in Salz-Zuckerwasser 20 min. garen. Aus dem Kochwasser nehmen und kalt stellen.
Kräuter waschen und trocknen. Petersilie und Estragon hacken,Schnittlauch in Röllchen schneiden.Eier,Zwiebel und Kapern ebenfalls hacken.
Senf mit Essig,Salz und Pfeffer verrühren und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen tropfenweise das Öl zugeben.
Zum Schluß Kräuter,Eier,Zwiebel und Kapern untermischen.
Die Soße getrennt zum gekühlten Spargel reichen.
Diese Vinaigrette schmeckt auch zu gekochtem Rindfleisch,Fisch und Salat.
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