Zubereitung
1. Die Schalotten schälen, fein hacken und in 2 EL Butter in einem Topf weich dünsten. Den Sauerampfer von den Stielen befreien, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwei Esslöffel davon aufheben.
2. Den Sauerampfer in den Topf geben und kurz andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Sahne aufgießen. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Inzwischen das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In der restlichen Butter kross braten. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Teller füllen und mit den Croutons und den restlichen Sauerampferstreifen bestreuen.
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