Usbekischer Pilaw

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Zutaten

Cayennepfeffer
3 Ts Reis, gewaschen
1 große Zwiebel
300 g Karotten
50 g Hammelfett oder Butter
2 gehackte getrocknete Chilischoten
1,5 EL Tomatenmark
1 junge grüne Zwiebel, in zentimeterlange Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
MARINADE:
0,67 Ts Weinessig oder Zitronensaft
0,33 Ts trockenen Wein
Knoblauchpulver oder geriebener Knoblauch
Sojasauce
Salz
500 g Rindfleisch

Zubereitung

Das Rindfleisch wird in Stücke oder Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann legt man es in die Marinade und lässt es 2 bis 3 Stunden durchziehen. Karotten und Zwiebeln schneidet man in Streifen und bräunt sie bei starker Hitze im Hammelfett in einer Eisenpfanne. Das der Marinade entnommene Fleisch und die Chilischoten werden zugegeben und unter Umrühren gedämpft. Dann nimmt man das Fleisch und die Gemüse aus der Pfanne und stellt sie beiseite. Jetzt wird der Reis in die Pfanne geschüttet und angerostet. Man gibt schließlich Fleisch und Gemüse wieder dazu. 3 1/2 Tassen Wasser verrührt man mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer und löscht den Reis damit ab. Das Lorbeerblatt hineingeben und bei milder Hitze etwa 30 Minuten kochen.

Empfehlung:

Man reicht das Gericht in einer Schüssel, garniert mit dem jungen Zwiebelgrün oder Schnittlauch.

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