Zubereitung
Auberginen waschen, abtrocknen, schälen und in dicke Scheiben und die dann in Würfel schneiden.. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen darin anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit einem Holzlöffel den Bodensatz abkratzen.
Hühnerbrühe dazugießen und kurz aufkochen lassen. Sahne dazugeben und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Suppe eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmacken. Mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die Suppe in eine Terrine geben. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die Suppe damit garnieren.
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