Name: Ländliche Spargelplatte
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Spargel; Salz; 1 Pr Zucker; 1 TL Butter; für das Schinken-Rührei:; 200 g gewürfelter Bauernschinken; 2 EL Butterschmalz; 8 Stk Eier; 4 EL Schlagobers (Sahne, oder Soya Creme); 1 Sp Paprika, edelsüß; Salz; 2 EL gehackte Petersilie

Schwierigkeit: difficulty_1
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Zutaten

1 kg	Spargel
	Salz
1 Pr	Zucker
1 TL	Butter
	für das Schinken-Rührei:
200 g	gewürfelter Bauernschinken
2 EL	Butterschmalz
8 Stk	Eier
4 EL	Schlagobers (Sahne, oder Soya Creme)
1 Sp	Paprika, edelsüß
	Salz
2 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Warm stellen.

Gewürfelten Schinken in Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten. Eier und Schlagobers (Sahne) verquirlen. Mit Paprike und Salz abschmecken.

Die Petersilie unterrühren. Masse auf den Schinken gießen und zu cremigen Rührei stocken lassen.

Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.

Dazu: deftiges Bauernbrot

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Annette