Zubereitung
Die beiden Eier trennen. Quark, Eigelb, Zitronenschale und Dreiviertel des Zuckerrohrgranulats in einer Schüssel schaumig rühren. 4 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 4 Souffleeförmchen mit Butter ausstreichen. Die Masse in die Förmchen geben und im Wasserbad bei 180° im Backofen etwa 20 Minuten garn.
Für die Erdbeersauce die Erdbeeren mit dem Honig pürieren.
Die Soufflés auf Teller stürzen, mit der Sauce und den Früchten garnieren.
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