Zubereitung
Austernpilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten, Pilze hinzugeben und mit den Zwiebelwürfeln weiterdünsten, mit dem Fond ablöschen. Die Miclh dazu gießen und kurz aufkochen lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und dann bei mittlerer Hitze 2 Minuten weiter köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen.
Eigelb mit Sahne verquirlen und mit einem Schneebesen und die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen.
Lachsfilet waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden, zur Suppe geben und diese bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
Zum Garnieren eignet sich frische Petersilie, Dill oder Pimpinelle, die man zum Schluss auf der Suppe anrichtet.
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