Zubereitung
Den Couscous in einem Sieb über einen passenden Topf hängen. Heißes Wasser darüber gießen und den Topf zudecken. Das Wasser erhitzen und den Grieß 30 Min. dämpfen. Zwischendurch den Couscous mit der Gabel etwas lockern.
Dei Chilischoten waschen, putzen und ohne Kerne in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
In einer tiefen Pfanne 1 EL Butter und das Öl erhitzen und die Garnelen darin 5 Min. schwenken. Chilistücke und Zwiebelringe unterrühren. Mit Fischfond und Zitronensaft ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Salzen, pfeffern und etwas Koriander dazugeben.
Brühe in 1/4 l kochendem Wasser auflösen. Das Paprikapüree dazugeben, durchrühren und kurz aufkochen lassen.
Den fertigen Couscous in eine vorgewärmte flache Schüssel häufen und dabei mit einer Gabel die restliche Butter untermischen. Die Garnelenmischung darauf anrichten. Mit etwas Sud übergießen und den Rest separat dazu servieren. Die Paprikasauce separat dazustellen.
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