Zubereitung
Weißen Spargel gleich unterm Kopf beginnend schälen, grünen im unteren Drittel (wenn überhaupt). Reichlich Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Spargel nacheinander bissfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen und quer halbieren.
Rohr auf 250°C vorheizen.
Mozzarella abtropfen, jedes Stück in 8 Scheiben schneiden. Schinken und 8 Salbeiblätter quer halbieren, jedes Mozzarellastück mit Salbei belegen und mit Schinken umwickeln. Abwechselnd eine Reihe weißen, dann grünen Spargel und dann Schinkenpäckchen in eine Auflaufform schichten sodass das Ganze *gestreift* aussieht. Salzen, pfeffern und circa 6 Minuten überbacken.
Restliche Butter erhitzen, Salbei kurz anschwitzen, mit Zitronensaft ablöschen. Spargel mit Salbeibutter übergießen, fertig.
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