Zubereitung
Die frischen Teppichmuscheln (franzöisch: clovisse; italienisch: vongola) über Nacht in kaltem Wasser baden lassen.
Das Fleisch (Keule oder sogar Schnitzelstück) würfeln und in etwas Schmalz schnell anbraten, die Hitze reduzieren. Edelsüßpaparika ( 1 EL) unterrühren.
Die Zwiebelringe darüber verteilen, mit dem Weißwein (1 Glas) angießen und langsam weichdünsten. Bei Bedarf etwas Wein nachgießen.
Die Wurst in dünne scheiben schneiden und mit dem Schinken und den Muscheln zum Fleisch geben und 10 Min. sehr gut verschlossen weiterdünsten. Darauf achten daß die Muscheln oben bleiben, also nicht mehr rühren! ALLE Muscheln müssen sich öffenen - die nicht geöffneten sofort entfernen!
Die Pfanne erst am Tisch öffnen, damit der Duft aus Meer, Fleisch den Appetit noch mehr anregt.
Einige Lorbeerblätter verfeinern Geschmack und Duft.
Ich persönlich bestreue das ganze am Schluß mit einer Prise Majoran (getrocknet).
Mit dem Koriander bestreuen und sehr heiß servieren.
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