Zubereitung
Thunfisch in 8 gleichgroße Stücke portionieren, in der Mitte einschneiden (nicht ganz durchschneiden) und mit Salbei füllen und ein Blatt obendrauf legen.
Jetzt mit Parmaschinken umwickeln, mit Bindfaden fixieren.
Thunfisch an den Schinkenseiten mit Mehl bestäuben und an diesen Seiten in heißem Olivenöl anbraten.
Danach noch 3-4 Minuten in den bei 70°C vorgeheizten Ofen schieben.
Bindfaden entfernen und einmal halbieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Zuckerschoten in stark gesalzenem Wasser 1 Minute kochen und danach in kaltem (am besten Eiswasser) abschrecken. Die Hälfte der Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte schräg halbieren.
Zitrone heiß waschen und Schale abreiben.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Kapern hacken, die Tomate vierteln- Kerngehäuse wegschneiden und den Rest fein würfeln. Jetzt alle Zutaten in eine Schüssel geben, den Essig und das Öl dazu.
Die Vinaigrette mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Die halbierten Zuckerschoten kranzförmig auf Teller anrichten. Die feinen Streifen über den Kranz verteilen.
In der Mitte den Friseesalat anrichten, auf den Frisee das Saltimbocca und alles mit der Vinaigrette marinieren.
Tipps & Tricks:
Wenn man den Zuckerschotensalat nur als Vorspeise anbieten möchte, dann sollte man nur die Hälfte der Zutaten benutzen.
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