Zubereitung
Eier pellen, halbieren.
Chilis halbieren, entkernen und in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knobi zerdrücken. Möhren schälen und fein würfeln, Ingwer reiben.
Vorbereitetes Gemüse im Butterschmalz 2-3 min. schmoren. Tomatenmark, Kokosraspel und Brühe zugeben und mit Salz, Zucker und Sojasauce abschmecken. Halbierte Eier mit der Schnittfläche nach unten auflegen, abdecken, von der Herdplatte nehmen und die Eier in der Restwärme heiß werden lassen.
Nach Wunsch mit Schnittlauch und Kokosraspel bestreuen.
Dazu passen Eiernudeln.
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