Zubereitung
Joghurtcreme:
1 kl. Knoblauch abziehen u. fein hacken. 1/2 Bund Basilikum abspülen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Basilikum, Joguhrt und Salz verrühren und die Mischung in ein mit Mull ausgelegtes, möglichst spitzes Sieb geben. Über Nacht im Kühlschran abtropfen lassen.
Gazpacho:
Knoblauch abziehen und hacken. Gurke abspülen, evtl. schälen und würfeln. Spargel abspülen und nur am unteren Drittel schälen. Etwas Gurke und einige Spargelspitzen beiseite legen. Restl. Gemüse, Basilikum und Gemüsefond mit dem Stabmixer oder in der Küchemaschine pürieren. Gazpacho mit Salz, Pfeffer und 2-3 Eßl. Essig abschmecken.
Die abgetropfte Joghurtcreme stürzen. Gazpacho in Tassen füllen. Restl. Gurke in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den beiseite gelegten Sparelspitzen über die Suppe streuen. Für jede Portion etwas Joghurtcreme abstechen und in die Suppe geben.
Die Joghurtcreme ist nicht nur für die Gazpacho gut, schmeckt auch als Vorspeise mit einem kleinen Salat auf frischem Brot.
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