Zubereitung
Lende enthäuten, abspülen,abtrocknen und mit dünnen Speckstreifen in Faserrichtung spicken.
Alle Zutaten für die Marinade aufkochen, heiß über das Lendenstück geben und ein bis zwei Tage darin liegen lassen.
Lende herausnehmen und trockentupfen und mit etwas Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Fett in einem Schmortopf erhitzen. die Gemüse anbraten (aber nicht zu stark). Die Lende von allen Seiten schön anbraten.
Das Fleisch bei mittlerer (ca. 175 Grad Umluft) Hitze im Backofen ca 1 - 1,5 Stunden langsam braten. Immer wieder mit der Marinade (etwas die Hälfte) begießen.
Wenn das Fleisch fertig ist, dann herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Den Bratenfond mit der retlichen Marinade ablöschen und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Sauerer Sahne vermischen, mit der Mehlbutter binden. Fleisch in den Topf zurückgeben.
So kann man es vorsichtig am nächsten Tag aufwärmen.
Dazu past sehr gut Böhmische Knödel, aber auch Reis
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