Name: Pilzragout
Yield: 4
Ingredients: 1,5 dl Sauerrahm; 100 g Champignons; 100 g Austernpilze; 100 g Steinpilze; 100 g Eierschwämme; 100 g Morcheln; 2 EL Weizen, frisch gemahlen (Reformhaus); 2 EL Schnittlauch, frisch, fein geschnitten; 1 EL Majoran, frisch , fein gehackt; 2 dl Milch; 1 dl Weisswein (herb); 1 dl Gemusebouillon; 1 Knoblauch, durchgepresst; 2 EL Butter

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Zutaten

1,5 dl	Sauerrahm
100 g	Champignons
100 g	Austernpilze
100 g	Steinpilze
100 g	Eierschwämme
100 g	Morcheln
2 EL	Weizen, frisch gemahlen (Reformhaus)
2 EL	Schnittlauch, frisch, fein geschnitten
1 EL	Majoran, frisch , fein gehackt
2 dl	Milch
1 dl	Weisswein (herb)
1 dl	Gemusebouillon
1	Knoblauch, durchgepresst
2 EL	Butter

Zubereitung

Butter in einer weiten Sauteuse erhitzen, die gehackten Kräuter beigeben und kurz dämpfen, dann das Mehl beigeben, kurz mitdämpfen und ablöschen mit der Milch und Weisswein. Gemüsebouillon beifügen und alles zusammen dick einkochen.

Jetzt den Sauerrahm und den Knoblauch beifügen, wieder einkochen und ''rassig'' abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Sauce darf ruhig etwas überwürzt sein, da die Pilze Wasser lassen und somit die Sauce stark verdünnen.

Die frischen Pilze reinigen (Austernpilze nicht waschen), in eine feuerfeste Gratinform geben, Sauce darüber und im Ofen bei 180GradC ca. 20 min. gratinieren lassen.
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