Zubereitung
Zwiebel & Knofi schälen und würfeln. Sellerie schälen und klein schneiden. Möhren waschen, schälen und in etwa 2cm große Stücke teilen.
Die Hälfte der Butter im Topf erhitzen. Zwiebel & Knofi darin kräftig anbraten. Dann Sellerie und Möhren dazugeben und mit 1EL Mehl überstäuben.
Gemüse bei mittlerer Hitze kurz weiterdünsten.
Dann mit der Brühe und 400ml Milch angießen.
Etwa 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Inzwischen die Eier mit dem restlichen Mehl und der restlichen Milch verrühren. Den Käse unterziehen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in den Käseteig rühren.
In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze einen dünnen Käse-Eierkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Den Eierkuchen in kleine Rauten schneiden.
Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und nochmals aufkochen lassen. Die Sahne steif schlagen, unter die Suppe ziehen und mit Salz würzen. Die Käserauten einlegen und die Möhrensuppe servieren.
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