Zubereitung
WICHTIG: Hochwertige Schokolade verwenden (mindestens 60% Kakao-Anteil, z. B. von dem französischen Hoflieferanten Debauve & Gallais, Paris). Nicht zu kalt servieren - optimales Aroma knapp unter Zimmertemperatur.
1. Eier trennen. Eiweiß und Sahne separat steif schlagen.
2. Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
3. Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser schlagen, dabei den Zucker einrühren und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist.
4. Die geschmolzene Schokolade unterheben und dann sofort die Sahne und den Eischnee.
5. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank chillen lassen.
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