Zubereitung
Auberinen waschen, abtrocknen, Stengel entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und so ein paar Minuten stehen lassen. Dann abspühlen und abtrocknen.
Öl in Pfanne erhitzen. Auberginscheiben darin gold-gelb braten, im Sieb abtropfen lassen. Fett auffangen und wieder in die Pfanne gießen. Gehachtes und fein gewürfelte Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat scharf würzen. Weißwein zugießen, 5 Minuten einkochen, abkühlen lassen und ein verquirltes Ei unterrühren.
Auflaufform mit Magarine einfetten. Abwechselnd Auberginen und Fleisch einschichten (letzte Schicht Fleisch). Darauf die in Scheiben geschnittenen Tomaten verteilen.
Schlagsahne und das Ei verquirlen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und über den Auflauf gießen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30 Minuten backen.
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