Lachsforelle in Kräutersosse

ebenfalls ein altes Tiroler Rezept

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Zutaten

0,25 l Trockener Weisswein
0,75 l Fischfond oder Gemüsesuppe
1 gr Lachsforelle ca. 1 Kg.
Saft einer halben Zitrone
Obers oder Creme fraiche nach Belieben
2 Stk Eidotter
Salz
2 EL gemischte Kräuter diese nach Belieben

Zubereitung

gemischte Kräuter ( Kerbel, Estragon, Schnittlauch und Petersilie ).

Wein und Fischfond oder Gemüsesuppe gemeinsam aufkochen lassen. Die ausgenommene und gewaschene Lachsforelle innen und außen mit Zitrone beträufeln, in den heißen Sud geben und 10 bis 12 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Die Lachsforelle herausnehmen und mit Alufolie abdecken und warm stellen. Etwa ein Viertel des Sud abseihen, kurz einkochen lassen und, eventuell auch mit etwas Obers oder Creme fraiche, knapp unter dem Siedepunkt mit den Dottern legieren.

Die gehackten Kräuter einrühren sowie mit Salz abschmecken. Die Forelle in Portionsstücke zerlegen, und mit der fertigen Sossen übergießen und servieren.

Ein kleiner Typ:

Die lästige Suche nach den Gräten kann man dadurch vermeiden, dass man statt der ganzen Lachsforelle, sorgfältig entgrätete Lachsforellen Filets verwendet.

Allerdings ist die Garzeit dann kürzer.

Dazu mundet ein Riesling oder grüner Veltliner

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kuma