Zubereitung
Speck würfeln und ausbraten.
Darin die Zwiebeln rösten, mit Gewürzpaprika bestreuen und das Letscho dazutun, umrühren, darauf die Erbsen und die Wurst verteilen. Falls nötig eine kleine Tasse heisse Brühe hinzufügen. Salzen und pfeffern. Einmal aufkochen lassen und warmhalten.
Die Schweinerippen wenig salzen und in ausgelassenem Schmalz schnell anbraten. Auf einer Platte anrichten und mit dem oben beschriebenen Ragout begießen.
Dazu passen Bratkartoffeln, mit wenig Zwiebeln, aber mit einer Prise Majoran.
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