Reiswein

· Reiswein

1,5 kg fein gemahlenen Milchreis (Kein mit Öl beschichteter Reis)

5 L Wasser

150 g grob gemahlenes Braumalz

1,5 kg Zucker

1 L Saft Ihrer Wahl

30 g Zitronensäure

2 g Kaliumdisulfit

Sherryhefe

Für die Reisweinbereitung benötigen Sie viel Zeit. Die im Reis enthaltene Stärke muss erst

einmal durch die im Braumalz enthaltenen Enzyme Alpha- und Betaamylase verzuckert

werden. Bereiten Sie einen Hefeansatz aus einem Liter Saft und der Hefe. Bringen Sie 5 L

Wasser zum Kochen. Rühren Sie das Reismehl in das siedende Wasser. Es entsteht ein dicker

Kleister - Klumpen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie eine Hand voll Malz ein.

Der Kleister verflüssigt sich ein wenig. Jetzt geht es so weiter wie beim Bier brauen. Halten

Sie die Temperaturen konstant und rühren Sie die Maische sonst brennt sie an.

Einmaischen (Malz einrühren) 25 Min., 50°C

Eiweißrast 25-30 Min., 54°C

Maltoserast 60 Min., 64°C

1. Verzuckerungsrast 35 Min., 72 °C

2. Verzuckerungsrast 20 - 25 Min., 76 - 78 °C

Machen Sie eine Jodprobe! Ist Ihre Maische nicht verzuckert müssen Sie noch etwas weiter

brauen!

Läutern Sie die Maische ab. Besonders die Schalenanteile vom Malz müssen getrennt werden.

Geben Sie soviel heißes Wasser über das Sieb, dass Sie 5 L erhalten. Kochen Sie die 5 l

flüssige, geläuterte Maische noch einmal 5 Minuten auf, um eventuell vorhandene wilde

Hefen abzutöten.Ist Ihr Ansatz auf 20 C° abgekühlt geben Sie die restlichen Zutaten hinzu.

Bei der Gärung können unangenehm riechende Nebenprodukte entstehen. Versuchen Sie

einen höheren Alkoholgehalt anzustreben. Durch eine Sherrysierung, erreichen Sie ein durch

aus sehr ansprechendes Produkt.