Zubereitung
1,5 kg. Rippenstück vom jungen Lamm mit Knochen in Portionen schneiden.
Alle Gewürze gut vermengen und mit groben Saltz zerstoßen und damit die Fleischstücke gut einreiben. Etwas davon auf die Rosinen streuen. Über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.
In einer schweren Pfanne feingehackte Zwiebeln mit sehr wenig Olivenöl ganz kurz andünsten, das Fleisch dazutun, mit heissem Wasser (150 ml) angiessen und sehr langsam köcheln lassen. Vielleicht etwas Wasser zugeben, damit das Fleisch nicht ansetzt.
Rosinen, Honig vorsichtig daruntermischen, wenn die Süße verringert werden soll: etwas Zitronensaft. Weiter köcheln bis eine dicke, glatte Souce entsteht. Die gefrorene Butter darunterheben und noch etwas köcheln lassen.
Die marokkanische Gewürzmischung besteht aus 25-30 Zutaten. Schwer zu bekommen. Handvoll (oder mehr) abgezogene Mandeln ebenfalls zugeben!
Das Gericht isst man mit Fladenbrot zum Opferfest. Kann immer aufgewärmt werden und wird immer besser.
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