Zubereitung
Hühner,-oder Putenleber von den Sehnen befreien, putzen.
In einer schweren Pfanne Speck in groben Stücken in wenig Olivenöl langsam auslassen. Herausnehmen und aufheben.
Zwiebel mit der Leber in derselben Pfanne gut anbraten, pfeffern, Majoran drübergeben, nicht hart werden lassen. Am Schluß salzen.
Die gebratenen und ausgekühlten Leberstücke mit den Zwiebeln, entkernten Paprika, Speck, Ei und Korianderblättern im Mixer mit Zugabe von etwas Olivenöl pürieren und und eine feine Paste machen.
Nach Belieben mit Chili und gepresstem Knoblauch verfeinern.
Ergänzung: ein Esslöffel Sherry schadet auch nicht!
Kalt servieren, je nach Phantasie...
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